Πριν από την τρίτη και την τελική απόσταξη, ένα στήθος γαλοπούλας αιωρείται στo still και προστίθενται τοπικά φρούτα και μπαχαρικά στο απόσταγμα. Αυτό γίνεται για καλό λόγο, καθώς το στήθος γαλοπούλας προσθέτει συγκεκριμένη γεύση στη Mezcal. Η διαδικασία γίνεται στο χέρι, ξεκινάει από τα χωράφια της 100% οργανικής αγαύης η οποία ψήνεται σε ηφαιστειογενείς πέτρες μέσα στη γη και συνθλίβεται με τον παραδοσιακό τρόπο, με την τεράστια ηφαιστειογενή πέτρα tahona. Η ζύμωση γίνεται με φυσικό τρόπο, σε συγκεκριμένες συνθήκες και η απόσταξη είναι διπλή σε copper pot still αποστακτήρες.